Nos últimos anos, cresceu no Japão uma preocupação real entre pequenos restaurantes estrangeiros, especialmente aqueles de gestão familiar, como muitos restaurantes indianos. O setor enfrenta dificuldades estruturais que tornam a continuidade do negócio cada vez mais desafiadora.
Esses restaurantes já fazem parte do cotidiano de muitas famílias no país, sendo conhecidos por preços acessíveis, pratos que agradam adultos e crianças e um ambiente acolhedor.
Dificuldade para contratar ou manter chefs estrangeiros
Um dos principais desafios está na mão de obra especializada. Muitos restaurantes dependem de chefs estrangeiros para manter a autenticidade da culinária, mas conseguir ou renovar vistos de trabalho tornou-se mais complexo, além de envolver custos e burocracia.
Quando um chef deixa o Japão ou não consegue renovar o visto, o restaurante pode simplesmente não ter como continuar operando da mesma forma.
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Regras de visto específicas: chef não é gerente
Outro ponto pouco conhecido é que, no Japão, o visto de gerente não permite atuar como cozinheiro. Isso significa que, mesmo sendo dono do restaurante, o responsável pelo negócio não pode trabalhar na cozinha se estiver apenas com visto de administração.
Essa separação obriga o restaurante a manter funcionários específicos para cada função, o que aumenta custos e reduz a flexibilidade, especialmente em negócios pequenos e familiares.
Aumento de custos, inflação e queda de margem
Assim como outros setores, os restaurantes enfrentam alta no custo dos ingredientes, energia, aluguel e transporte, enquanto os preços dos pratos nem sempre podem ser reajustados sem afastar clientes.
Com margens já apertadas, qualquer aumento adicional pode comprometer a sustentabilidade do negócio.
Por trás de muitos restaurantes estrangeiros no Japão estão famílias inteiras trabalhando longas jornadas, com poucos dias de descanso. A soma de cansaço físico, pressão financeira e incertezas com vistos torna a rotina ainda mais difícil.
Esses restaurantes não são apenas negócios: são espaços de convivência, e parte do dia a dia de muitas famílias. Preservá-los também significa manter viva a diversidade gastronômica que hoje faz parte da vida no Japão.
Imagem: Canva
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