O tonkatsu (とんかつ) é muito amado pelos japoneses e também muito fácil de preparar em casa. Trata-se de uma costeleta de porco empanada e frita, crocante por fora e macia por dentro. Ele costuma ser servido em restaurantes especializados chamados tonkatsu-ya (とんかつ屋), mas pode ser feito na cozinha de qualquer casa, sem segredo.
Embora hoje seja considerado um prato tipicamente japonês, o tonkatsu nasceu inspirado na culinária ocidental, mais precisamente nos empanados europeus. Introduzido no Japão no final do século XIX, ele rapidamente ganhou características próprias, principalmente com o uso do panko (パン粉), a farinha de rosca japonesa, que deixa a fritura mais leve e crocante.
Receita de Tonkatsu em casa
Ingredientes
- 2 bifes de lombo ou costeleta de porco (cerca de 2 cm de espessura)
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo
- 1 ovo batido
- Panko (farinha de rosca japonesa)
- Óleo para fritar
- Repolho fatiado fininho (opcional)
- Molho tonkatsu pronto ou caseiro
O molho de Tonkatsu, você pode comprar pronto no mercado. O nome do molho é とんかつソース, e você consegue encontrar várias variações. Algumas delas são:
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Modo de preparo
1- Tempere a carne com sal e pimenta.
2- Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no panko.
3- Aqueça o óleo a 170–180 °C e frite cada bife por 5–6 minutos, virando na metade do tempo.
4- Escorra em papel toalha e corte em tiras grossas antes de servir.
5- Acompanhe com repolho ralado e o molho tonkatsu.
O Tonkatsu é crocante e delicioso para comer com arroz, e também um repolho fatiado de forma que fica bem fininho para acompanhar!
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